মধুভাত। ছবি: সংগৃহীত

  লাইফস্টাইল ডেস্ক,

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলর মধ্যে অন্যতম একটি খাবার হচ্ছে ‘মধুভাতা’। চাল, নারকেল, দুধ এবং চিনির সমন্বয়ে এটি তৈরি করা হয়। যদিও মধুভাত একধরনের শীতকালীন মিষ্টান্ন খাবার। এটি সাধারণত আশ্বিন ও কার্তিক মাসে খাওয়া হয়। তবে আপনি চাইলে বছরের যে কোনো সময়ই এর স্বাদ পেতে পারেন।

মধুভাতের প্রধান বৈশিষ্ঠ হলো এই ভাত রাতে রান্না করে, পরদিন সকালে পরিবেশন করা হয় এবং খেতে হয় খালি পেটে। আরেকটি বিশেষত্ব হলো এই শর্করা জাতীয় খাবার দীর্ঘক্ষণ ঢেকে রাখার ফলে গাঁজন প্রক্রিয়ার এতে কিছুটা অ্যালকোহল উৎপাদিত হয়, ফলে মধুভাত খাবার পর ঝিমুনি আসে। এই কারণে চট্টগ্রামে এর জনপ্রিয়তা রয়েছে। চলুন এবার জেনে নেয়া যাক মধুভাত তৈরির রেসিপিটি-

উপকরণ: জালা চাল, বিনি চাল, নারকেল, পানি।

জ্বালা চাল তৈরি: ধানগুলোকে প্রথমে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে তারপর এগুলো অঙ্কুরিত হলে সঙ্গে সঙ্গে পানি থেকে উঠিয়ে নিতে হবে। তারপর রোদে শুকাতে হবে। শুকানোর পর ধান মাডায় করে চাল নিতে হবে। এবার চালগুলো গুঁড়া করতে হবে। এই সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চাল সম্পূর্ণ গুঁড়া না হয়। তারপর গুঁড়াগুলো রোদে শুকাবেন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো জালা চালের গুঁড়া।

প্রণালী: প্রয়োজন মাফিক বিনি চাল নিয়ে রান্না করুন। রান্না করার পর গরম থাকাকালীন জালা চালের গুঁড়ার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ঠাণ্ডা করে নিন। এরপর অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে প্রয়োজন মত লবণ ও চিনি দিয়ে একটা অ্যালুমিনিয়ামের পাতিল বা মাটির পাতিলে রেখে দিন। চামচ বা নাড়ানি কাঠি দিয়ে মিশ্রণ করবেন, মনে রাখবেন হাতে স্পর্শ করা যাবে না। তারপর ওই পাত্র সারারাত রেখে দিন। পরদিন সকালে নারকেল দিয়ে পরিবেশন করুন স্বাদে ভরপুর মধুভাত। নারকেল একসঙ্গে দিয়ে দিলে ভালো লাগবে না। তাই পরিবেশনের এক ঘণ্টা আগে নারকেল দিন।