লাইফস্টাইল ডেস্ক:

দেশি খাবারের সঙ্গে সঙ্গে এখন চাহিদা বেড়েছে বিদেশি খাবারেরও। তেমনি একটি বিদেশি খাবার হচ্ছে ধোকলা। যা ভারতের গুজরাটের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। স্বাদের দিক দিয়ে ঢোকলা অসাধারণ। খুব সহজে ও খুব কম সময়ে তৈরি করা যায় বলেই এর জনপ্রিয়তা বেশ।

মেহমান আপ্যায়ন কিংবা বিকেলের ঝটপট নাস্তায় বেশ মানিয়ে যায় সুস্বাদু এই ঢোকলা। তৈরি করতে সময় লাগবে মাত্র ২০ মিনিট। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু ঢোকলা-

উপকরণ: ১ কাপ বেসন, ১ টেবিল চামচ সুজি, দেড় চা চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ কাঁচামরিচ, আদা বাটা, ৩/৪ কাপ পানি, ১ চা চামচ লবণ, টেস্টিং সল্ট প্রয়োজন মতো, সিকি কাপ দই, ১ চা চামচ তেল।

টেম্পারিংয়ের জন্য: ২ টেবিল চামচ তেল, আধা চা চামচ সরষে দানা, আধা চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ তিল, ১ চা চামচ চিনি, ৪টি কাঁচামরিচ, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ২ টেবিল চামচ নারকেল কোরানো, ১/৩ কাপ পানি।

প্রণালী: প্রথমে ঢোকলার সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে কেকের ব্যটারের মতো তৈরি করে নিন। একটু টেস্ট দেখে লবণ বুঝে নিন। এরপর এই ব্যটার একটি বেকিং মোল্ডে ঢেলে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে বেশ খানিকটা পানি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। এটি আপনার স্টিমার হিসেবে কাজ করবে। এরপর পানির পাত্রের ভেতরে একটি স্ট্যান্ড রেখে দিয়ে মুখটি ঢেকে দিন। স্ট্যান্ডের উপরে বেকিং মোল্ড বসিয়ে ভালো করে পুরোটা ঢেকে দিন এবং রান্না করতে থাকুন। বিষয়টি পুডিং যেভাবে ওভেন ছাড়া বানান ঠিক তেমনটিই হবে।

ঢোকলা তৈরি হতে হতে টেম্পারিংয়ের জন্য একটি ছোটো প্যানে তেল গরম করে এতে সরষে দানা দিন। ফুটে উঠলে এতে জিরা ও তিল দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। ১/৩ কাপ পানিতে চিনি গুলে দিয়ে দিন প্যানে। পানি  ফুটে উঠলে আরো কিছুক্ষণ এভাবে রেখে তৈরি করে নিন।

১০ থেকে ১২ মিনিট পর স্টিমারের ভেতরে বেকিং মোল্ডে একটি কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন ঢোকলা তৈরি হয়েছে কিনা। যদি কাঠি পরিষ্কার হয়ে বেড়িয়ে আসে তাহলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গিয়েছে। ঢোকলা বের করে মোল্ডে রেখেই নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিন এবং উপরে টেম্পারিংয়ের মিশ্রণটি ভালো করে ছড়িয়ে দিন। এভাবে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এরপর উপরে ধনেপাতা ও নারকেল করানো দিয়ে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গুজরাটি খাবার ‘ঢোকলা’।

বিএসডি/আইপি